Fleischhygiene

Grundsätzlich unterliegen alle zu schlachtenden Nutztiere (hauptsächlich Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen und sogenanntes Wirtschaftsgeflügel) in Deutschland der sogenannten "Schlachttier- und Fleischbeschau". Das hat zur Folge, dass jedes Tier, das geschlachtet werden soll, rechtzeitig vor der Schlachtung einer sogenannten Lebenduntersuchung unterzogen werden muss. Hierbei wird der gesundheitliche Zustand des Tieres beurteilt und entschieden, ob das Tier überhaupt geschlachtet werden darf. Im Anschluss an die Schlachtung erfolgt dann die eigentliche Untersuchung des Fleisches auf ihre Genusstauglichkeit für den Verbraucher.

Diese Untersuchungstätigkeiten werden im Landkreis Aurich von 13 Fleischbeschautierärzten sowie 2 Fleischkontrolleuren durchgeführt. Dabei wird der Einsatz des Untersuchungspersonals vom Veterinäramt koordiniert.

Im Anschluss an jede Fleischbeschau wird das Fleisch entweder als "tauglich" oder "untauglich" für den menschlichen Genuss beurteilt und erhält einen entsprechenden Bewertungsstempel.

Nur tauglich beurteiltes Fleisch gelangt in die Nahrungsmittelkette. Innerhalb des Landkreises existieren derzeit noch 11 gewerbliche Schlachtstätten, in denen auch die Schlachtung des überwiegenden Teils der schlachtbaren Tiere erfolgt.

Die Telefonnummer des für Ihren Ort zuständigen Fleischbeschauers können Sie im Amt erfragen.

Neben der eigentlichen Schlachttier- und Fleischbeschau werden durch das genannte Fleischuntersuchungspersonal auf Veranlassung des Veterinäramtes auch Proben für eine Untersuchung auf Rückstände wie Antibiotika, Pestizide oder Mittel zur Parasitenbekämpfung sowie zur Untersuchung auf BSE (erfolgt nur bei älteren Rindern und bei Schafen oder bei Verdacht) gezogen.

Dazu gehören nicht nur Fleischproben geschlachteter Tiere, sondern auch Proben wie z. B. Haare, Urin, Blut und Milch von lebenden Tieren. Auf diese Weise kann flächendeckend für das Landkreisgebiet der Belastungsgrad an unerwünschten Stoffen ermittelt werden.